奈雪的这款新品或是茶饮圈新方向

2015年-2017年茶饮行业忙着创新，芝士奶盖、水果茶、茶饮+模式，在这一阶段光芒四射。

2018年茶饮忙着“怀旧”，黑糖、珍珠、芋圆、仙草在今年王i者归来。

就在茶饮行业飞速发展的同时，世界三大茶饮之一的咖啡，今年同样分外妖娆。连咖啡多轮融资、星巴克上线外卖业务、瑞幸一年1400多家店开出，咖啡在与茶饮的竞技中来势汹汹。

当众多茶饮人在对咖啡市场进行观望时，牛排，以茶+软欧包模式出道，创造霸气水果茶系列的奈雪在近期推出了含咖啡的茶饮——冻**鸳鸯。

逃离北上广，牛排*品牌，三四线城市将成为餐饮新的增长点！

三四线城市将成为餐饮新的发力点

中国三四线城市的消费升级机遇，被各大投资机构以及企业普遍看好。

1、从社会角度来讲：

一方面，从人口数量上来看，品牌牛排*店，三线城市的人口增长明显比一、二线城市迅猛。目前，三线城市的人口规模是*城市的 6 倍左右，且近 10 年人口增速仍会**一、二线城市。

国家放开二胎政策，响应度更高的也是低线市场家庭，创造新一波的人口和消费红利。

另一方面，从财富角度看，据麦肯锡预测，未来十年内，中国城市家庭中，中产**及富裕人员的占比将大幅提升，在 2022 年时达到 81%。

其中，来自三、四线城市的中产**，将成为占比增长较快的群体。

三四线城市的中产人员，*哪个牛排店，他们所在的城市房价不高，有更多的闲钱买买买、玩玩玩。这群人也越来越需要，通过他们的购买行为来彰显自我，并维护自己的社会地位。

草莓菌液

配方

新鲜草莓··········200g

蜂蜜··········30g

糖·········10g

矿物质矿泉水·······1000g

操作流程：

将水和蜂蜜糖先放入器皿再加入草莓（**）混匀，1天摇晃两次，开瓶约30秒更换气体，约8天左右草莓液即成！

种面团制作

配方

高粉········500g

草莓**酵母菌液·······350g

低糖干i酵母······3g

操作流程：

1、将种面团混合打至5成筋即可。2、取出后放入玻璃碗中醒发1小时（2倍大）。

主面团制作

配方：

高粉·················500

糖·················150

盐·················18

草莓粉·················30

酵母·················20

鲁邦种·················200

淡奶油·················150

草莓液·················200

冰水·················100

黄油·················80

操作流程：

1、面团里加入150g草莓干！2、打至6成筋加入黄油。3、加入黄油慢速搅拌至9成筋。4、放入食用周转箱开始醒发30分钟后翻面5、铺平 ，有点像叠被子一样。6、翻完面后继续放入食用周转箱醒发30分钟后分割搓圆，每个面团150每个。7、放上保鲜膜室温松弛约15分钟，下面来准备酥皮。

酥皮制作

配方：

黄油·················150

糖粉·················120

奶粉·················5

草莓粉·················10

低粉·················240

操作流程

1、用手搅拌均匀。

2、开始敷上酥皮。3、放入醒发箱温度29湿度78，发酵1.8倍大。4、放入风炉155摄氏度烤制17分钟。5、出炉后迅速放网格上面。6、将水煮沸放入珍珠，煮至12分钟左右，珍珠捞出放入清水里备用！

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