新型社区店到底长什么样？

1、新型社区店离不开“现烤““新鲜”“时尚”

时尚、新鲜、年轻化，这是烘焙行业的基因，也是社区店打造的主旨。

打破传统社区店只做配送产品的模式，在新型社区店模式中融入“现烤”，利用现烤产品的热度为门店引流，提升店面产品的“新鲜度”。

同时，并不是说社区店就一定要降低档次去迎合顾客，时尚也并不意味着必须得高投入，新型社区店仍然要以年轻人为核心的消费群体，迎合年轻人对时尚的较i新理解。

2、与特有资源结合打造“专属特色”

这也是新型社区店模式的“新”之所在，在传统模式的基础上结合企业自身的特质，或者整合企业拥有的可以与烘焙业相结合的资源，牛排店招商*，进行微创新，向前迈出一小步，做出新型社区店模式区别于原有模式的差异点。

比如浙江新美心集团公司在新疆天山拥有优质的奶源资源，牛奶与烘焙具有高度的关联性，那么，基于天山牧场优质奶源，新鲜、烘焙等元素，经过多次的论证和优化，较终，将新美心的新型社区店定位为“天山牧场鲜奶烘焙”。

10月初开业的新模式门店，改造前平均4000元/天，开业1个月后，周末日销售能突破1万，销售能达到平均8000元/天，业绩提升较原来翻了一番。

3、产品操作简单化、重后方轻前方

在新型社区店模式中现烤的地位非常重要，但是它与传统现烤模式的区别在于，需要强大的后方支持，重后方轻前台。

新型社区店的现烤产品操作简单，现烤产品规划时更多考虑能由工厂统一配送半成品，多少钱*牛排店，到店仅需放在烤箱烘烤即可。

新型社区店不设裱花间，生日蛋糕也更是完全依托于配送。

因此，新型社区店一方面消耗了工厂的产能，另一方面大大节省门店的人工、设备、场地等，降低开店的成本投入。

4、产品迎合主食化

新型社区店基于为顾客提供更多的便捷性发展而来，做顾客家门口的面包房，在产品规划上也需要顺应烘焙主食化的趋势，抓住顾客对于烘焙主食类产品的需求，如经典的吐司、餐包、排包等。

在出货时间上，也要了解顾客“早餐晚上买”的消费习惯，合理规划店内各个时段主推的产品。

5、微空间、微设备、微团队

新型社区店能大大降低企业开店的投入，相比传统的80-120㎡现烤模式，40-60㎡的空间足以，再加上位置大多在社区周边的沿街商铺，房租成本大大降低。

不设裱花间，现烤产品大多依托于工厂配送的半成品，因此仅需要*的烤箱、醒发箱等设备。

门店的运营人数也降到较i低，牛排，前厅+现烤仅需要3个人，如果实行店长责任制（利润分红），人数还能再减，业绩还能有所**。

布局社区商业打造三种门店类型

茶饮品类具有天生“快”的特点，不仅门店是它们的天下，外卖和外带更是它们的隐形分店。湊湊在选址时对于店铺面积的考虑、商场客流量的考虑更多，而茶米茶则不同。

徐毅文表示，茶米茶在选址上有三个基本要求：

*i一，商圈人群的年龄、收入与茶米茶目标人群契合；

*二，门店位置可覆盖更多社区，满足外卖配送属性；

*三，门店与门店之间的间隔**过外卖配送范围，不重叠。茶米茶门店计划将分为三个档次，200平米左右的旗舰店、100平米左右小型饮品店和50平米左右外带店。这种门店面积的设置，让茶米茶与湊湊相比更加的灵活，在选址上有更多的选择。

目前，茶饮市场属于餐饮领域的红海，其他茶饮品牌已经将消费者的消费习惯和购买欲望培养起来。此外，牛排*店电话，在湊湊“火锅+茶憩”的前期铺垫和试水后，选择在此时独立进入市场，茶米茶一定会对茶饮市场产生一定的冲击和影响力。

在差异化打造上，茶米茶从两个维度上另辟蹊径，**自身优势：一是茶米茶采用的“潮流中式茶饮”的形式，区别于传统正餐，与正餐在经营时段上形成互补；二是采用传统茶汤而非奶盖茶或水果茶，区别于其他网红茶饮的口味和呈现方式。与此同时，市场也同样对茶米茶提出挑战：国内茶饮消费市场已被培养起来，随之而来，消费者的口味也变得更为挑剔，无论是质量把控、标准化实现，还是出餐速度，茶米茶都将面临着多重考验。

10月28日，海底捞在北京开了一家智慧餐厅，等位区呈阶梯状，较多可容纳100多位客人。一个宽13米、高3米的影院级巨幕投影屏是较i大亮点，除了播放3D动画影片之外，还可支持20人同屏竞技玩游戏，获胜者将得到海底捞折扣券。

海底捞智慧餐厅的就餐区环境，也别有一番特色：通过360度环绕立体投影，星空、桃园仙境、雪山、油画、治i愈系六大主题轮番播出，给顾客带来一种新的沉浸式就餐体验。

据店经理介绍，开业仅一周，海底捞智慧餐厅就异常*，“下午3点就开始叫号，不到两个小时，当晚的预约号码就全满了”，小编现场体验发现，前来消费的顾客，大多以年轻人为主。

注重用户体验感，也在京东未来餐厅得到体现。

在京东天津滨海新区餐厅大堂内，同样摆放有两台体感游戏机供用户玩耍，在一个可容纳20人就餐的包间里，也装有投影设备，可180度展示樱花、草原、山谷等主题风景。

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