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鳕鱼是优质水产品之一，但外观与其相似的油鱼则对人体有一定危害。油鱼属于深海鱼，含有大量油脂，占体重的18％～21%，以蜡酯为主。由于人体无法将其分解吸收，肠道受到刺激后会出现腹泻的现象。两者区分方法：


看横切面。横切面大的是鳕鱼，横切面小的可能是油鱼。
看肉的颜色。鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白，油鱼仔细看后会发现呈黄色。
看肉中间的线条。油鱼中间会有一条淡黄色或淡红的线条，而鳕鱼没有。
看鳞片。鳕鱼的鳞片较锋利，摸上去有针刺感，油鱼的鳞片无此特征。
三文鱼与虹鳟鱼鉴别


三文鱼与虹鳟鱼同属鲑鱼科，在英文语境里都被称为“salmon”，但不是同一个属。中文语境中的三文鱼特指“大西洋鲑”，商用名通常为“挪威三文鱼” （苏格兰、法罗群岛、智利等国也盛产三文鱼），是鲑鱼属；虹鳟鱼是“太平洋鲑”，是太平洋鲑属。在中文里，大西洋鲑鱼以外的各种“××三文鱼”有一个更通俗的名字—大马哈鱼或大麻哈鱼。
三文鱼主要是海水鱼，虹鳟鱼则既可以在海水中养殖也可以在淡水中养殖。
三文鱼肉质细嫩，鱼肉有一股特殊的香气，而虹鳟鱼没有香气。
三文鱼体长可达一米以上，而虹鳟鱼体量明显要小得多。
三文鱼的鱼肉颜色为鲜亮的橙红色，而虹鳟鱼的肉色较为暗淡，橙色也较浅。但养殖水平较高高品质的虹鳟鱼的肉色可以和三文鱼很相似。
虹鳟鱼的口感远不及三文鱼肥嫩，虹鳟鱼厚切会咀嚼不动，所以虹鳟鱼刺身大多都切得很薄很薄，而真正的三文鱼可以做到厚切。
三文鱼肉上白白的条纹（脂肪层）通常清晰和肥厚，尤其是鱼腩部位，虹鳟鱼则不明显。
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