应用效果

1、猪肉丸中添加6‰味精、2‰鸡肉美味肽，肉丸的汁感明显提升，鲜甜回味持久；2、火锅料肠仔中添加1.5‰鸡肉美味肽，*添加味精、I+G、酵母粉等鲜味物质，鲜甜不口干。

使用方法

打浆，添加0.15%-0.3%

应用效果

速冻水饺馅中添加3‰味精，1.5‰鸡肉美味肽，经过2个月冷冻，对照组（添加3‰味精，1.5‰I+G)鲜味明显降低且有腥味，而测试组则仍有较好鲜，没有腥味。

使用方法

拌馅，添加0.1%-0.3%

应用案例

午餐肉等低温肉制品

应用效果

午餐肉中添加3‰味精，1.5‰鸡肉美味肽，明显提升了鲜甜回味和汁感。

使用方法

混合添加，添加0.15%-0.3%

应用案例

肉串、扒类

应用效果

速冻调理鸡块中添加5‰鸡肉美味肽，6‰味精，不添加I+G，汁感鲜甜，回味持久，鲜味稳定。

使用方法

拌料、腌制，添加0.1%-0.5%

应用效果

盐焗鸡翅在卤汤中连续三锅添加2‰鸡肉美味肽，可以明显提升鸡肉的鲜甜回味和汁感。

使用方法

卤汤或拌料时添加，添加0.15%-0.7%

应用案例

辣味盐焗鸡系列、黑椒风味鸡系列

应用效果

盐焗鸡翅在卤汤中连续三锅添加2‰鸡肉美味肽，可以明显提升鸡肉的鲜甜回味和汁感。

使用方法

卤汤或拌料时添加，添加0.6%-0.7%

应用案例

鱼仔

应用效果

卤制1000克鱼仔添加味精8克、鸡肉美味肽1克、鸡肉酱20克，鱼仔鲜甜有汁感，不会干柴难噎。

使用方法

拌料，添加0.15%-0.5%

应用效果

鸡精配方中味精40%，I+G4%，2%鸡肉美味肽，添加了美味肽之后其鲜味加持久、回味鲜甜。

使用方法

拌料，添加2%-5%

应用效果

在火锅辣酱中添加3‰鸡肉美味肽，可以明显提升香辛料的麻辣香气和辣味，提升鲜甜味和厚味。

使用方法

调味拌料，添加0.15%-0.8%

应用效果

在豆豉、黄豆酱、榨菜中添加2‰鸡肉美味肽可以明显去除苦涩味。

使用方法

调味拌料，添加0.2%-0.5%

指标

评分

鲜味

厚味

不良风味

冷冻42d肉丸整体风味

4-5

强烈持久

滋味饱满

很弱

协调性自然

3-4

较强

较饱满

较弱

较为协调性

2-3

一般

一般

一般

一般

1-2

较弱

味较寡

较强

较不协调

0-1

很弱

味寡

骚味、腥味强烈

很不自然