栀子黄色素的主要成分为藏红花素和藏红花酸，是一种**的水溶性类胡萝卜素，较易被人体吸收，在人体内可以转化为维生素A。可以补充人体维生素的不足，是一种营养型着色剂。 栀子也是常用中药，栀子黄有类似栀子的作用，有清热祛火，凉血利胆，降低胆固醇的作用，具有一定的保健功能，是一种集着色、营养、保健多功能为一体的**植物色素。它主要应用于食品和物件染色，桅子黄色素对淀粉、蛋白质等具有优良的染色能力，被广泛应于用糕点、面食、饮料、糖果等各种食品上，也用于医药和化妆领域中，其安全性高，稳定性好，无毒**。

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