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相关研究表明提取肌肉中盐溶性蛋白佳温度为0~4℃，佳脂肪乳化则需在8一12℃条件下进行，因此，根据加工特点及加料时间不同，控温主要分为三个阶段(4℃~8℃一12℃)，即在0~4℃条件下斩拌瘦肉以便提取盐溶性蛋白，8~12℃斩拌使脂肪更好乳化。

在实际操作中为了避免因斩拌时强烈的机械作用导致的肉温升高，斩拌时常采用向肉中加7~10%肉蓖的冰屑，即前期加冰后期加冰水或冰盐水的方法来控温，所加冰屑量应包括在加水总量内，这样不仅很好提取出了盐溶性蛋白增强乳化，而且也使脂肪乳化更佳。

高速斩拌机利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉及辅料斩成肉馅或肉泥，还可以将辅料。水与肉馅或肉块一起搅拌均匀，采用先进的材料制成，间隙经过科学的计算，能确保肉制品的斩切细度，发热小，斩切时间短，提高产品的弹性和出品率，而且能够保证原材料的营养不被破坏。高速斩拌机不仅可以用在肉制品加工中，西藏千页豆腐斩拌机，同时也广泛应用在水产品，千页豆腐斩拌机厂家，食品加工中，还可以通过调整斩拌速度来控制物料的细度，斩拌速度快，效果好，千页豆腐斩拌机销售，深受广大用户的喜爱。

千页豆腐斩拌机改善肉的结构状况: 高速斩拌机使瘦肉和肥肉充分拌匀，结合的牢固，营养更加均衡，口感不油腻。提高产制品的弹性，烘烤时不易出油。

破坏结缔组织薄膜，使肌肉中蛋白质分子膨胀使原料肉馅产生粘着性和持水性提高，这样不需要再添加增加黏着的材料，千页豆腐斩拌机价格，保证了产制品的原汁原味。

在了解了高速斩拌机之后，相信大家对于高速斩拌机的原理有了一定的了解，但是，怎样才能大限度的把肉斩拌到好，这还需要在实际操作当中得出来，毕竟再多的理论也不如实践。

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