想要开一个食堂,不管是高校食堂、单位食堂还是幼儿园食堂、写字楼食堂,所采用的厨房设备和厨房用品,都是根据经营方对设备的要求(包括品牌、质量、型号)和就餐种类(汤、粥、菜、主食)要求来定位的,汤、粥、菜及主食所用的器皿不一样。具体的功能间设置也是根据食堂的经营定位来进行的,中餐厨房设备,但一般都会有的功能间是主食加工间、副食加工间、粗加工间、售餐间和洗消间等。
主食加工间主要用于主食(粥、米饭、面食等)的加工制作。通常采用的设备有蒸箱、炒灶、电饼铛、面粉车和木面案板、压面机、和面机、搅拌机、包子机、馒头机、饺子机、水池、排烟罩、工作台等。
副食加工间主要用于汤、菜类制作,常备设备有炒灶、大锅灶、煲仔炉、电蒸箱、冰箱、工作台和水池等。
粗加工间主要用于食物原材料和半成品的清洗和初步加工,常备设备有绞肉机、锯骨机、切菜机、洗菜机、土豆去皮机、工作台、货架、水池等。
售餐间主要用于主食、副食的暂存和出售,常备设备有保温柜、保温桶、水池等。
洗消间主要用于餐具厨具的清洗和消毒,常备设备有残食台、碗碟柜、三星水池、消毒柜和工作台等。
除了上面提到的设备,食堂厨房用品还需要有洗涤、调配用的菜筐、不锈钢盆子,厨具包括刀具、剪子、菜墩、漏勺、铲子等,盛放调料和调制用的器具,进餐时用的筷子、刀叉、勺子、碗碟、杯子,处理垃圾用的笤帚簸箕、盛放垃圾用的垃圾桶,还有一次性卫生用品、制服、抹布、围裙以及橱柜、吊柜、灯具等,大大小小的物件必须备全。
小编以上所说的,是一般食堂的厨房设备和食堂厨房用品的备用情况。实际情况是,各个食堂会因为预算、厨房面积、厨房经营定位的不同而适合不同的用品配备方案,想要为您的食堂量身定制相关方案吗?可以直接电话咨询查问,各种定制好方案等您参考采用。
标准厨房是一些快餐连锁企业根据市场餐饮需求来配备的,标准厨房的面积随生产品种类别、生产工序、品种多少、复杂程度、选配设备的情况等诸多因素的变化来决定的,下面我们就来了解一下标准厨房面积的规划要求。
一、 供餐顾客人数与厨房面积的关系:
厨房主体面积按照所布置的生产工艺设备、设施(固定状态的工作台、洗涤槽、架、柜等)与操作、运输所占空间,一般可按一下公式为:K(厨房主体面积)=C。(各种设备、设施占地面积)×M(系数)。系数M,一般取2.0、2.5、3.0、3.5。大规模供餐量厨房系数采用3.0~3.5;中小规模供餐量厨房系数采用2.5~3.0。
二、 标准厨房操作、人员行走、运输宽度的面积规划:
在进行工艺设备、设施布置时必须留出厨房操作、人员行走、运输以及设备维修用的空间位置,还应考虑操作人员、管理人员的安全行走通道位置。
标准厨房的面积都是按照以上一定的比例来规划的,面积太大太小都是不合理的,面积太大,容易造成工作人员来回活动空间和时间增多,降低工作效率,造成设备资源浪费;面积太小,厨房空间拥堵,空气流通慢,设备摆放杂乱,影响工作人员心情。
我司是一家专业策划,设计,制造,销售,运输,安装,调试,售后全套不锈钢厨房设备的企业。主营产品为:冰箱,西餐设备,调理柜,工作台,水槽,宝安区厨房设备,货架,不锈钢厨房设备,鼓风炒灶,排烟系统,电气两用蒸饭车,电饼铛,烤箱,四门冰箱,保鲜工作台,沙拉平台雪柜、三眼鼓风灶,双眼低汤灶,煲仔炉,大锅灶、三星水池,残食台,单星带沥水板,排烟罩,排烟管道,风机,油烟净化器、西餐设备,节能厨房设备,煮面炉煮食炉,电炸炉、制冰机,开水器等产品。其主要生产,经营中西餐厨房设备、不锈钢制品、制冷设备、炊事机械、厨房系列用品,餐饮用瓷、大堂用品、吧台用具、清洁用品、镀金银器、玻璃器皿、进口及国产大型中央空调。诚实,守信,高效,精细,是我们做人做事的基本准则。
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公司将本着“以人为本”的发展战略和“敬业、创新、真诚、和谐”的企业宗旨,不断改进产品制作工艺,开发更精、更环保、更安全的厨房产品。