龙虾是世界上的 大型食用 虾类 , 其味道鲜美 、 营养丰富 , 倍受人们 的青睐 。龙虾，原产地在中、南美洲和墨西哥东北部地区。中国分布现状：已扩展至安徽、湖北、上海、江苏、中国香港、中国台湾等地，形成数量庞大的自然种群。

龙虾（学名：Palinuridae）是节肢动物门软甲纲十足目龙虾科下物种的通称。又名大虾、**虾、虾魁、海虾等。它头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20～40厘米之间，重0.5公斤上下，部分无螯，腹肢可后天演变成螯。较重的能达到5公斤以上，人称龙虾虎。体呈粗圆筒状，背腹稍平扁，头胸甲发达，坚厚多棘，前缘*有一对强大的眼上棘，具封闭的鳃室。主要分布于热带海域，是名贵海产品。
直到2010年以前，大部分中国人对美国龙虾几乎闻所未闻。但几乎是一夜之间，中国食客突然对螯龙虾发生了兴趣，2010年中国自美国的龙虾进口额飙升250%，达到740万美元左右，但中国的占比不到其出口的1%。
2012年，缅因州龙虾创纪录大丰收，这却给渔民们带来灾难——市场需求跟不上捕捞量增长，龙虾价格跌到了历史低点。这是美国缅因龙虾灾难性的一年，但随着消费端的挖掘以及国际市场尤其是中国市场的开发使其找到了发展的机遇。

近年来，美国与加拿大龙虾竞争市场主要集中在亚洲，对于另一重要消费市场——欧洲，美国和加拿大的龙虾出口商营销冲突并不明显。加拿大龙虾消费主要集中在北欧国家，而美国龙虾则侧重于南欧国家，如法国、西班牙、意大利和希腊，那里的物价往往比北方低。
较早我国进口的海产品都是中渔、辽渔、鲁渔的远洋船队自捕鱼。品种以鮸鱼、加吉鱼、鱿鱼为较多。集中在西非沿海的摩洛哥、毛里塔尼亚、塞内加尔等地的港口出口。非洲的海鲜质量非常高，海水无污染，龙虾又大又肥还新鲜，澳龙为主。
中国的远洋捕捞渔船遍布**，哪有好的物种、优质的资源，直接过去捕捞好了，就像之前在秘鲁海域的钓鱿船。现在远洋运输业发达，捕捞船可以几年不靠岸，补给都有专业供给船供应，产品有运输船直接海上采购，所以现在的技术你可以去世界的任何角落捕捞。当然有些国家比较重视本国的渔业资源，可能会对外国捕捞船有诸多限制，但是非洲人不喜欢吃海鲜，所以非洲海域捕捞作业比较自由，相对而言比较*。
2016年，中国从美国进口了价值逾1.36亿美元的龙虾，较2010年增长14倍，创历史新高，占美国龙虾出口总量的14%。
2016年是缅因龙虾收获创纪录的一年，共渔获5.9万吨龙虾，但是得益于中国需求的暴涨以及传统欧洲市场的稳定需求，其价格维持在高位。2019年，**龙虾消费需求热度不减，但春季捕捞开始后受严寒天气影响，龙虾阶段供应紧张，使价格在2016年基础上进一步推向了新高。

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