食用菌有哪些分类

（1）木腐菌：**菌常生活在枯枝朽木上。常见有：平菇、金针菇、香菇、猴头、木耳、银耳、灰树花、灵芝等。人工栽培多采用熟料袋栽方式。

（2）草腐菌：**菌常生活在有腐烂粪草的地上。常见有：双孢菇、草菇、鸡腿菇、口蘑、姬松茸（巴西蘑菇）等。人工栽培多采用发酵料覆土出菇模式。

（3）外生菌根菌：食用菌必须和树木的根系形成共生关系才能出菇。脱离这个环境，菌丝可以生长但不能出菇。许多名贵**菌为外生菌根菌，如块菌、松茸等。人工栽培多采用半人工栽培，法国的黑孢块菌和云南的*块菌均获得成功。

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香菇储存要点

  1、干燥贮存。香菇吸水性强，不易贮存，当含水量高时容易氧化变质，发生霉变。因此，香菇必须干燥后才能进行贮存。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸1食湿剂，以防反潮。

     2、低温贮存。香菇必须在低温通风处贮存，有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存。

     3、避光贮存。光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，从而加速香菇变质。因此，必须避免在强光下贮存香菇，同时也要避免用透光材料包装。

     4、密封贮存。氧化反应是香菇质变的必经过程，如果切断供氧则可抑制其氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇，容器应内衬食品袋。要尽量少开容器口，封口时要排出衬袋内的空气，有条件的可用抽氧充氮袋装贮。

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如何降低染菌率

1、原材料预湿。玉米芯、大颗粒木屑等不容易吃透水分的原材料一定要提前进行预湿处理，否则容易出现因大颗粒内部吃不透水分而灭菌不彻底的情况。

2、搅拌均匀。无论是人工拌料，翻堆机拌料，搅拌机拌料等，都必须保证搅拌均匀，这样才能保证原材料、含水量、ph等指标均匀一致，木耳装包机公司，给菌丝生长提供适合的生长条件，木耳装包机，菌丝长势强壮，污染率降低。

3、避免酸化。拌料过程要防止培养基酸化，所谓培养基酸化是指微生物发酵的过程，导致培养基营养降低，同时发酵产生的“毒1素”对液体菌1种的萌发影响很大，对固体菌1种萌发也会有一定的影响。

4、含水量。含水量是拌料的一个重要指标，有条件的工厂要按照计算的加水量加水，用经验判断含水量的方法误差很大，经常出现含水量过大的情况，水分过大是引起细菌感1染的原因之一。

5、酸碱度。以灭菌后的PH值为目标，调整灭菌前的PH值，大多数食用菌菌丝阶段适合的PH值在5.5-7之间，不同品种，木耳装包机多少钱，不同栽培方式PH值有一定的区别，在拌料后测量PH值，如果不符合要求，及时调整。

6、有计划拌料。根据装袋的时间，每一个灭菌锅的装袋数量和重量确定拌料的时间和重量，做到有计划拌料，拌一次料装几天的情况是错误的。

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