营养分析

1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，小苏打，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；

2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于药的过量喷施而粘着的**酸或化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除对蔬菜的污染

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碳酸为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶。比重2.15。无臭、无毒、味咸，可溶于水，99%含量小苏打，微溶于。25℃时溶于10份水，约18℃时溶于12份水。其水溶液因水解而呈微碱性，常温中性质稳定，食品级小苏打，受热易分解，在50℃以上逐渐分解，在270℃时完全失去，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢潮解。

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小苏打的化学名称叫碳酸，经常用它当发酵粉做馒头、饼干等食品添加剂。

碳酸可直接作为制药工业的原料，用于胃酸过多。还可用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理，以及用于纤维、橡胶工业等。同时用作羊毛的洗涤剂，以及用于农业浸种等。 食品工业中一种应用较广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，食品添加剂小苏打，是汽水饮料中的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。消防器材中用于生产酸碱灭火器和泡沫灭火器。橡胶工业利用其与明矾、碳酸发孔剂配合起均匀发孔的作用用于橡胶、海棉生产。冶金工业用作浇铸钢锭的助熔剂。机械工业用作铸钢(翻砂)砂型的成型助剂。印染工业用作染色印花的固色剂，酸碱缓冲剂，织物染整的后方处理剂。染色中加入小苏打可以防止纱筒产生色花。

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