牛肉面，是一道常见的面食，也是兰州的传统名食。它具有"一清、二白、三绿、四红、五黄"的特征，且色香味美，誉满全国。

     但其实都并不，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味，兰州牛肉面早始于清嘉庆年间，甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府苏寨村(河南博爱县境内)国子监太学生陈维精处学习小车牛肉老汤面制作工艺后带到兰州。

      而且，经陈氏后人陈和声、回族厨师马保子等人的创新、改良牛肉面后，以"一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)"统一了兰州牛肉拉面的标准。

       其实，牛肉面是以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的**和荣誉，并被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一。

       而且，被誉为"*面，其实，兰州牛肉面，具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点。

       而且，面条的种类较多，有大宽、二宽、韭叶、一窝丝、"荞麦棱等，还有"二细"、"三细"、"细"、"毛细"等，客可随爱好自行选择。

      当地人们描述它是一清、二白、三绿、四红、五黄，即:牛肉汤清如白水，几片白萝卜纯白，汤上漂着鲜绿的蒜苗，辣椒油红，面条光亮透黄。因此，兰州牛肉面的声誉一直延续。

培训项目：牛肉面

教学方式：老师一对一教学

品牌详细信息：在线咨询客服

培训时间 ：3-8天小班授课，随到随学-我们不限制学员的学习时间，直到学会为止

在线咨询：宋老师

品牌地址：北京朝阳区小红门桥

    其实，做牛肉面和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天牛肉面用温水，其它季节则用凉水。通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃。

     而且，此时面粉中的蛋白质吸水性高，可以达到**，面筋的生成率也高，质量好，即延伸性和弹性好，适宜抻拉。

     其次，和面时还要放入适量的水和灰，而且，提高面团中面筋的生成率和质量。讲究"三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉"。其中的灰，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质。

俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用**的和面剂代替，和面技巧仍是关键。