碳酸，化学式NaHCO?，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸、和水，270℃时完全分解。

　　碳酸是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸在作用后会残留碳酸，使用过多会使成品有碱味。　　碳酸为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶。比重2.15。无臭、味咸，可溶于水，微溶于。25℃时溶于10份水，约18℃时溶于12份水。

　　其水溶液因水解而呈微碱性，常温中性质稳定，受热易分解，在50℃以上逐渐分解，荣巷街道小苏打，在270℃时完全失去，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢潮解。

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