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肉类冷库的冻结设备有以下两种：
1.吹风式冻结设备。这种设备在肉类加工工业中应用比较广泛，主要是在冻结间内安装落地式干式冷风机，也有采取吊顶式冷风机的。
2.半接触时冻结设备。这种冻结设备主要用于冻结经过分割加工后的块状肉类和肉的副产品。一般在冻结间内安装搁架式蒸发器并配备相应的鼓风设备，也有采用平板冻结器的。

一般肉类在准备长期储藏时，进入储藏冷库前的温度应控制在零下15度，冷库内的温度不得**18度。因为在这样的条件下微生物基本完全停止，肉类的内部变化也得到了有效的抑制。

普通保鲜冷库和气调保鲜库区别：
1.普通保鲜冷库库内气体成分和室外基本一致，要做到及时的通风换气，气调保鲜库会加装气调设备，控制气调库内的气体成分。
2.普通保鲜冷库可以整进散出，但是气调保鲜库就需要整进整出。
3.气调保鲜库出库后的苹果由于仍在睡眠期，它的货架期更长。
4.气调保鲜库的贮藏时间相比较普通冷库更长。
5.气调库造价要远**普通保鲜冷库。

冷库机组蒸发器的安装规范
　　1 安装内容 先把吊装螺丝孔开好，并开好铜管及电线孔，后二孔要修整以防快口留下隐患，自配排水管的蒸发器背面与立板定位为 300MM ，蒸发器排水孔与立板预先安好的排水孔位垂直，两者间高差为250MM ，如是冷冻冷库，排水管内穿排水电热丝，排水电热丝发热部位，只能伸到库板内50MM 处，排水管外部保温处理，冷藏不需电热丝，其它相同。
　　2 吊装注意 蒸发器进风口不能对着冷库门，蒸发器吊放在冷库长端，蒸发器出风口不要对着门，（蒸发器取**中，以便维修）。