产品规格: | 不限 | 产品数量: | 不限 |
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包装说明: | 按订单 | 价格说明: | 不限 |
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油炸机加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计,在真空下连续性完成,产品含油量低,产品处于负压状态,在这种相对缺氧的条件下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害。在负压状态,以油作为传热媒介,食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出,使组织形成疏松多孔的结构。
由于个体化的差异,消费者对食品的习惯和偏好因人而异。消费偏好多样性较其广泛,全自动油炸机行业中的相关技术和设备必须具有快速切换能力,也给很多厂商带来很大的效益:
(1)先进的油水一体技术,克服了常规油炸机的缺陷,自动过滤 潍坊油炸机,能保持炸油清洁,使炸制的产品始终如一 油炸机,既提高了产品品质,延长了货架期,又为产品带来了较高的附加值。
(2)先进的机械配置和控制,能始终保持良好的工作状态,不仅提高了产量而且能够使产品质量稳定,色、香、味统一。
操作要领
(1)选料。清炸选料宜选用鸡、鸭、肉等鲜嫩的动物性原料,成型的大小,应根据原料的老嫩而定。
(2)刀工。如炸八块,必须把鸡剁成八块,块型大小大体相同,炸制后还能拼摆成完整的鸡形。再如炸胗肝,切肤时先去脸皮再刮花刀;切肝时先要别净筋,每副鸡肝要切成大小均匀、略成三角形的五块。
(3)腌渍。全自动油炸机清炸菜肴的原料,不拍粉,不上浆,不挂糊,但在炸前,必须使用调味品浸渍。用料各地有所不同,按一般规律是用酱油、料酒、精盐、胡椒粉等(有的加白糖、味精、葱花等)。
(4)火候掌握。由于清炸原料不挂糊、不拍粉 山东油炸机,外面没有保护层,要把这样原料炸至外焦里嫩或鲜嫩可口,就必须根据原料的质地老嫩、形态大小准确地掌握火候。形态小的原料要用高温油炸两次或多次。形态大的主料开始应用高温油,以保持主料形态不变,中途改用温油炸,以使油温逐渐渗入主料体内 油炸机厂家,出锅前再改用高温油炸,使主料内不含多余的油。形态大的原料根据情况也可用重油炸法。在炸制原料的过程中,根据原料在油中的变化,可用筷子、手勺、漏勺随时翻动原料,使之受热均匀。
(5)清炸莱的成品需附带辅助性调料配食,即佐餐调料(料碗或味碟)。
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