烘焙中比较常见的乳制品：牛奶是烘焙中用到较多的液体原料，它常用来取代水，即具有营养价值又可以提高蛋糕或西点品质，其功用有1、调整面糊浓度。2、增加蛋糕内的水分，让组织更细致。3、牛奶中的乳糖可增加外表色泽、口感及香味。可以用奶粉、浓缩牛奶冲兑而不影响效果，甜点培训中心，全脂、低脂、脱脂牛奶都可以。

烘焙基础操作：倒扣脱模一般用在戚风蛋糕中，烤好的戚风蛋糕从烤箱中取出，甜点培训，应马上倒扣在烤网上放凉后脱模，因戚风蛋糕*回缩，蛋糕甜点培训，所以倒扣放凉后再脱模，可以有效的减轻回缩。烤模刷油撒粉在模型中均匀的刷上黄油，或再撒上面粉，可以使烤好的蛋糕更*脱模，但要注意，戚风蛋糕不可以刷油撒粉。

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