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　　食品真空干燥的特点真空干燥是基于这样一基本原理：水的饱和蒸气压与温度紧密相关，铝合金粉干燥设备，在真空状态下，水的沸点降低，即在真空下操作也就是在低温下操作，可避免在高温下营养成分维生素等的破坏，同时提高了干燥速度。此外在真空系统中，单位体积内空气的含量低于大气中的含量，在这相对缺氧的环境下进行食品干燥可以减轻甚至避免食品中脂肪的氧化机会，色素褐变或其它氧化变质等，所以采用真空干燥获得较好的食品质量。

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真空干燥设备的分类

　　真空干燥设备的种类很多，干燥设备，大多数干燥室能够密封的常压干燥设备都能实现真空干燥。对于真空干燥设备的分类方法并不统一。如果按真空干燥的特性划分，可以把真空干燥设备分成普通真空干燥和特种真空干燥两大类；如果按真空干燥的用途划分，可以分成食品用真空干燥机、药品用真空干燥机、粮食用真空干燥机、木材真空干燥机、聚合物真空干燥机和化工产品真空干燥机等；如果按加热方式分可以将真空干燥设备分成传导加热、辐射加热、微波加热、远红外加热和气相加热等；如果按干燥过程中的温度划分，可分成低温真空干燥和冷冻真空干燥两大类；如果按作业方式分，又可分成连续式、半连续式和间歇式等。

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