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高压均质机主要是靠高压流体产生的强烈、充分的空穴效应和湍流作用使流体分散相中的颗粒破碎达到均质目的。不难理解 ，由于较强烈的空穴作用 ，高压均质机对处理软性、半软性的颗粒状物料比较合适，研究发现对于纤维的粉碎有效的力场是剪切力和研磨力 ，不锈钢乳化机，常温下冲击力对纤维是无能为力的 ，而高剪切均质机能对物料产生强烈的剪切与研磨作用 ，因此高剪切均质机（高剪切乳化机）比较适合处理含纤维较多或者理，容易出现稀奶油层 ，不锈钢乳化机定做，较硬的颗粒物料。

随着碳链的增长，界面张力的降低逐渐增大，乳化效应也逐渐增强，广西不锈钢乳化机，形成较高稳定性的乳状液。但是，低的界面张力并不是决定乳状液稳定性的因素。有些低碳醇（如戊醇）能将油－水界面张力降至很低，但却不能形成稳定的乳状液。有些大分子（如明胶）的表面活性并不高，不锈钢乳化机供应，但却是很好的乳化剂。固体粉末作为乳化剂形成相当稳定的乳状液，则是更较端的例子。因此，降低界面张力虽使乳状液易于形成，但单靠界面张力的降低还不足以保证乳状液的稳定性。

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