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豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圆豆腐、水豆腐、冻豆腐、包子豆腐等分别，豆腐串机应用，都是豆腐鲜货制品（包括豆腐干、豆腐皮、豆腐脑等）；豆腐的发酵制品，豆腐串机厂家，有臭豆腐、乳腐、长毛豆腐等，这些都是我国人民传统的副食品。红烧豆腐是我国传统的、大众化的一种豆制食品，在一些古籍中都有记载。豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能

豆腐串穿制工艺

1、首先向豆腐厂订做12厘米长，南昌豆腐串机，4.6厘米宽，0.8厘米高的白豆腐，也可定做12厘米长，7厘米宽，0.8厘米的 豆腐，豆腐串机规格，一般以这两种型号为主。  

2、豆腐要肉质细嫩无渣，软绵不破，无硬无异味。  3、每块豆顺着长度穿两根竹签，再用小刀横划小口。  

4、将穿好的豆腐放入盆中。加水淹泡，再按每100串豆腐放入食用盐80克水中，以便淹进盐味

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