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香菇栽培始源于中国，至今已有800年以上的历史。较早于宋朝浙江 庆元县龙岩村的农民 吴三公发明了砍花栽培法，后扩散全国。经僧人交往传入日本。香菇的砍花栽培源于中国，现行的段木纯 菌丝接种栽培则源于日本。至1989年，中国香菇总产****过日本，一跃成为世界香菇生产**大国。

香菇是一种 木腐菌，主要的营养成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的 无机盐和维生素等。菇木和培养基中的各种 营养物质，只有溶解在水里才能被香菇吸收利用。

香菇菌丝的生长必须吸收维生素B1，其他维生素则不需要。适合香菇生长的维生素B1浓度大约是每升培养基100um。在 段木栽培中，香菇 菌丝分泌多种酶类分解 木质素、 纤维素、 淀粉等大分子，从菇木的 韧皮部和木质部吸收 碳源、 氮源和矿质元素。