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心飞扬餐饮——学会做减法：

菜单上的选择越多，顾客越焦虑 的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时，我们反而越是感到焦虑。当菜择项**过七个，客人就会不知所措、感觉很纠结，当感到纠结时，他们通常就会选择之前吃过的菜品。选择吃过的东西没什么好丢脸的，但是好的菜单设计可以吸引消费者尝试一下不同（更贵）的东西。这对餐厅而言得不偿失，毕竟争取回头客才是良好目标。恰到好处的菜品照片有效提高销售额 在菜单里面添加了照片能提高30%的销售额。图片效果比现在快餐店中用的数字移动显示要起效得多。照片越生动形象，颜色越真实逼真，就越能刺激人的感官。当然，菜单上的图片也不能太多了，放了太多的照片反而会弄巧成拙，降低顾客对图片的感知。

心飞扬餐饮——品种不宜过多

       菜单上的菜式过多，对餐厅和顾客都产生障碍。菜式过多，广州菜谱印刷设计，客人拿到菜单点菜时，对形形色色的菜肴都得一一过目，因为品种多，客人点菜时就显得困难和犹豫不决，这样既占用了厨师做菜的时间，又因占据了座位从而降低了座位的周转率，影响餐厅的收入。品种过多还会增加采购和贮藏成本，餐厅也无法把握各种菜品每天的销售量，有可能在某种菜价贵的时候采购了此种菜，而放了几天还没有客人来过问；在贮藏方面，又得花费大量的资金来保鲜，这样既占用了贮藏空间，还会给厨师的操作带麻烦。种类繁多的原料放在一起，会令厨师拿错原料做错菜。

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务，覆盖越秀，海珠，荔湾，天河，白云，黄埔，花都，广州菜谱印刷设计费用，番禺，萝岗，南沙等地。

心飞扬餐饮——菜单制作

因为菜单对餐厅的经营管理具有重要的意义和作用，所以餐厅在设计和制定菜单时不能马虎了事，而应精心设计，制作出一份精美、科学合理的菜单。

  一、菜单设计和制作的原则

    其设计和制作原则主要有六点：

   1、以顾客需求为导向

    餐厅要以顾客需求为导向，顾客喜欢吃什么菜，吃什么档次的菜必须清楚。因为满足顾客需求是餐厅经营致胜的根本，所以菜单设计也必须体现顾客的需求，如是大众化菜还是风味菜，是川菜还是粤菜。顾客的需求不同，菜单的设计是完全不同的。

心飞扬餐饮——二、菜单的设计原则

　　酒店菜单的制定除了要根据市场需求，目标市场来设计外，还要注意以下几点：

　　1、考虑菜式的成本率和获利能力，广州菜谱印刷设计价格，分析菜式可能的销售量和对同一菜单上其它菜式的影响；

　　2、考虑菜式的营养成分及各菜式之间的数量比例，讲究饮食的科学；

　　3、考虑各菜式间的比例协调是否有利于厨房的设施设备与人力的利用与分工；

　　4、考虑菜式食品原料供应情况，分析菜式的季节性特征，根据市场供求关系、运输与贮藏条件等选择合适的菜式；

　　5、考虑菜单与酒水的丰富多彩，并与酒店、餐厅的经营特色相符；

　　6、考虑同一或相近菜式的价格、服务方式的市场竞争能力；

　　7、考虑菜单的装症文字、菜单程序编排等因素，有益于菜式与酒水的销售，并成为酒店与餐厅的宣传媒介。

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