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如果在制作鸡汤时不注意加放调味品的顺序，便会使鸡汤逊色很多。如家庭中选择高压锅做.鸡汤，人们往往在盖高压锅盖前，复合调味料*，将所有调料一并投入，这种制作鸡汤的方法欠科学。

我们熬鸡汤的目的是为了使鸡汤肉中的蛋白质、脂肪尽量多地溶解在汤中。如果我们在做.鸡汤时，把食盐投入汤中过早，因盐有渗透作用，可使鸡肉中的蛋白质发生凝固，这样既不能使蛋白质充分地溶解在汤内，又使凝固后的蛋白质对脂肪、水分、含氮浸出物等起了封闭和保护的作用，不能使营养物质更好地溶于汤中，因而汤的营养程度和鲜美也会大打折扣。

调味品中几乎不含任何营养（营养食品）素，而且用量少，但它能够改善食物风味。难怪许多厨师表示：吃菜，其实吃得就是调料，因为食物本身无味，如不加料，肯定无法下咽。可见，调味品的作用不可忽视~

   四类调料用法有讲究：

咸。盐的作用主要是：出鲜味、去异味，保鲜食物。盐一般后放，可使菜更鲜嫩，放早了菜易变老。

甜。糖的作用主要是：增加口感；增色，陕西复合调味料，使食物色鲜红、亮而不暗；补气，糖味甘，复合调味料生产厂家，有补气健脾作用。烹调时应先放盐，然后加糖，较后放醋。糖不宜放过早，以免焦锅。

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