香凝素 高纤素 卡拉胶 磷酸盐

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河南隆霄生物科技有限公司专门为小麦制粉业及肉制品行业提供**品质改良剂系列，如方便面、挂面、馒头、面条及速冻饺子、汤圆、丸子、烤肠等**品质改良剂,集产品研发、生产、销售为一体的综合性企业!
乳化型肉糜类制品是由斩切得较细的肌肉组织、脂肪组织、水以及大豆蛋白等粘结剂加工而成。斩拌的过程不仅仅是斩细的过程，更重要的是使肉馅中各种成分充分结合乳化的过程。斩拌对产品出品率、质构、颜色、持水力和整体质量都有直接的关系。
原辅料经过恰当的斩拌，可使产品呈良好的色泽，保水、保油性，感官特性，质构特性硬度、弹性，黏聚性等。而实际生产中若凭经验加以控制，会导致加工温度过高或原料斩切不当等，以至出现产品析油、结构疏松、粘皮、胀袋等问题。
斩拌质量的优劣受到诸多因素的影响，主要因素包括原辅料的选择、加料次序、斩拌时间、温度、斩拌程度、操作经验、斩拌机性能等，在实际操作中需综合考虑。只有在充分了解斩拌机理，把握好斩拌要点，认真执行斩拌中各工艺参数的前提下，才有可能生产出高合格率、高品质的产品来。所以本文针对上述问题，对斩拌的作用及机理进行阐述，并对影响斩拌效果的肉馅原料及斩拌条件等主要因素进行研究和总结。
【复配磷酸盐】
主要成分：三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、聚偏磷酸钾。
应用范围：丸子类产品、肠类产品、调理类产品等
作    用：成膜性好，在肉制品中有良好的持水保油效果，增加出品率，水溶液有粘性，遇热有溶胀特性，可以使产品增弹增脆，改善口感、产品的表面光滑，成型良好，有良好的爽口性与肉感，加工出的产品组织细密，切片性好，抗冻裂。
使用方法：和辅料一同添加。
添 加 量：推荐添加量为较终产品的0.3%～0.5%。
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