水饺馅

   一般用生肉，更营养卫生，益于身心。生肉馅需加高汤（或水）俗称：打水，目的使肉馅鲜嫩，包出的饺体丰满。有些人打肉馅不加水，煮出的饺子口感“干柴”，有些肉**破皮，加水量每斤3两至半斤，肥馅略少，瘦肉馅略多。加水应在调味品加了以后，否则调料品不能渗透入味，水分也吸不进去。加水时逐步加，须一个方向搅，打好可放入冰箱冻一小时，使用时才加葱花。

              

陕西好味道——岐山哨子面

                                   

　　食材：

　　五花肉250g、土豆1个、鸡蛋1个、红萝卜半根、木耳3朵、面200g、油适量、盐适量、醋适量、生姜适量、五香粉适量、酱油适量、辣椒面适量、豆腐1块、韭菜适量

　　做法：

　　1)五花肉肥瘦分开切成小丁

　　2)锅中加适量的油，热至7成

　　3)将肥肉倒入锅中煸炒。

　　4)将肥肉的水份煸干，出油。

　　5)倒入瘦肉丁。

　　6)当瘦肉全部变色后，加入大量的姜粉或姜末，面条，适量五香粉，搅拌均匀。

　　7)加入较少量的酱油，为了上色。

　　8)加很多很多的岐山醋（西西这里没有岐山醋，用山西老陈醋代替）

　　9)用醋将肉片淹没。大火烧开，将锅里的浮沫出去，面条种类，小火慢炖。

　　10)肉9成熟时，面条制作，加入大量的辣椒面

　　11)加入干辣椒辣椒，再炖2～3分钟后，加适量盐，出锅时放适量鸡精。（西西家没有鸡精，就没放）

　　12)摊个鸡蛋饼;土豆、红萝卜、豆腐切成薄片;鸡蛋饼改刀成菱形，面条改良剂用量，木耳撕碎

　　13)除鸡蛋外所有材料过水焯熟。

　　14)用做完肉臊子的锅，加水，岐山醋煮开

　　15)韭菜切碎

　　16)撒入韭菜

　　17)压面机压好面（西西不会做那种很薄很细的面，只能压面条代替啦）

　　18)小白菜清洗备用

　　19)把压好的面扔到滚开的水里，面快熟的时候，将小白菜丢进去翻个滚儿，和煮熟的面一并捞起

　　20)面要很细，一次不能煮太多，记住岐山面的三字箴言：薄，劲，光。

　　21)加入熟的蔬菜片；加入刚才做好的岐山肉臊子

　　22)加入烧好的酸汤

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