饺子的相关俗语

   “十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。详细内容见前述“张仲景”部分。

   饺子就酒越喝越有，寓意日子越过越好。

   头伏饺子二伏面（伏天是一年中气温较高、潮湿、闷热的日子，一年有“三伏”。百姓说的“苦夏”就在此时。入伏的时候，恰是麦收不足一个月的时候，家家谷满仓，人们利用这个机会，打打牙祭，吃顿白面，饺子又是平时难见的上品，所以就有“头伏饺子二伏面”的说法）。

                     

   冬至饺子夏至面。夏至这天，山东各地普遍吃面条，俗称“过水面”，有“冬至饺子夏至面”的谚语。饺子吃了饺子汤，胜似吃药。

   舒服不如倒着，好吃不如饺子(这句北方的名言在这里验证，面条改良剂作用，北方人是非常喜欢吃饺子的)。

   出门饺子进门面。

   饺子开口——露馅了。

   瞎子吃饺子——心里有数。

   哑巴吃饺子——肚里有数。

   茶壶里煮饺子——肚里有货倒不出来。

   大年初一吃饺子——没外人。

   茶壶里煮饺子——有口倒不出。

天下仓面条改良剂的使用：

   一）、物料配比说明

   加工拉面一般要选择高筋质面粉，以面粉重量计：天下仓面条改良剂使用量为0.3%；盐1％左右，面条改良剂效果，水40～50%左右。

   二）、操作步骤简介

   1、和面：先天下仓面条改良剂、盐在水中充分溶解，加入面粉中，和好的面团温度要保持30℃左右，。

   2、饧面：即将和好的面团放置一段时间 ，其目的也是促进面筋的生成。

   3、溜条：首先在饧好的面团内加入3％的蓬灰水（浓度为1：5）。将饧好的面团放在面板上，搓成圆条，然后用两手握住条的两端，面条，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，面条改良剂，业内称其为顺筋。

                                  

   4、出条 ：将溜好的拉面放在案板上，撒上醭面（以防止拉面粘连），手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使拉面形成绞索状，同时两手往两边抻拉。拉面拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，每次对折称为一扣。一般细均条为7扣，一窝丝则为9扣，龙须面可以达11扣，条细如丝，且不断裂。

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