辣椒面的调制配料：盐、糖、味精、花椒面、十三香、鸡粉、胡椒粉、胡椒面和匀即可。 葱油的调制法：洋葱、大葱、大蒜、老姜、花椒、桂皮、八角、芝麻。 香料水的调制法：、八角、桂皮、老姜、胡椒、大葱、洋葱、鸡粉、肉香王、、花椒、干辣椒。 红油的调制法：大葱、洋葱、老姜、紫草、花椒、大蒜、辣子面、桂皮。 烤鸭配料：陈皮、白介子、木香、五加皮、甘草、丁香、小茴香、沙仁、香果、香叶、花椒、八角、三奈、草果、桂皮、胡椒、干辣椒、山楂。 卤水大料：三奈、八角、桂皮、香叶、芝子、良姜、五加皮、小茴香、陈皮、 白介、丁香、甘松。

我们老陕人爱吃辣椒的原因也许是与地理候的关系分不开的。陕西处于大西北，吉林辣子，每年霜降一过，辣子，气候就日渐寒冷，辣子面批发价格，尤其是每年立冬前的一场来自西北利亚的大寒流一到，冬天的冷味就更浓了。这个时候，特色辣子批发，人穿着毛衣，呆在外面，那是会冻得浑身发抖的，只站着跺脚是驱不走寒冷的。于是，我们地方的小吃羊肉泡馍那便成了御寒的佳品了。你看，那些卖的火的羊肉店，从清晨到中午，顾客都是满满的。

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