麦田里烘焙学校

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有的时候失败和成功就在一念之间，我们都希望自己能成功，在学习蛋糕裱花的时候，我们也是经历过无数失败才能走向成功，在武汉麦田里学习蛋糕裱花，我们不怕你们失败，只要你们认真学习，在我们专业老师的指导下不断的练习，相信你一定会成功的。
小型的面团方法有两种：①先将面团分割成较小面团后放置工作台上，将五指合拢后分掌扣住面团，朝着一个方向旋转并滚动，面团在手掌间滚动的同时挤压，使面团变得结实光滑后收口，集中于底部后较后压紧即可。②面团分割成小剂后，将左手的手心向上，四指稍向上弯曲后，右手将面团放置左手上，右手的指尖向内弯，形成鹰爪状，面团放在手掌中，两手朝相反的方向轻轻移动，使面团在手掌间自然的滚动并挤压，面团变得结实，并呈现光泽。收口集中于底部即可。使用两种方法的动作越快越好，否则面团会因时间过长受手的体温影响面团粗糙、发黏，影响质量。 ??
从热量来说，以表皮干脆的脆皮面包热量较低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁热吃非常可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类，营养价值和馒头大体类似。硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子们喜欢的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包。
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有些人认为，刚出炉的面包够新鲜，这样吃才爽口。其实刚出炉的面包闻起来香，那是奶油的香味，面包本身的风味是在完全冷却后才能品尝出来的。任何经过发酵的东西都不能立刻吃。如果刚出炉的面包还在发酵，马上吃对身体有害无益，易引起胃病，面包至少放上两个钟头才能吃。
有的顾客挑选面包喜欢挑大一点的，有些人喜欢吃大而松软的面包，说口感好。其实面包发酵也有一个度，体积过大也许是它发酵过度，不见得营养就多一些。