提**天烤好蛋糕，可以是戚风也可以是海绵。如果是多层蛋糕建议还是用海绵比较稳妥，不容易被水果压塌。单层的蛋糕胚根据个人口感用戚风就可以，建议配方液体减少粉加多以保证承重性，蛋糕冷却后借助辅助工具把蛋糕均匀切成3片。如果是海绵，需要每层涂上糖浆酒提高湿润度和增加风味。
打发奶油如果是夏天需要开空调20°左右环境下操作。并且准备好冰水冰袋辅助奶油降温，提高打发率和保持奶油的稳定性。
关于奶油和糖的配比，老师觉得没有硬性规定，虽然要看蛋糕胚甜度增减。但是不建议减太多糖。老师通常是100克奶油10~15克糖的比例，可以用细砂糖也可以用糖粉还可以替换一些炼奶增加风味。香精和烘焙酒的使用--可以增加味觉变化和解腻。比如巧克力蛋糕胚用香橙力娇酒和百利甜都各有不同口感。香草精建议买浓度高的含香草籽的进口香精，也可以自己买香草荚泡。老师一般用乳脂含量高的稀奶油，虽然它膨胀率不高，但是口感和稳定性都很棒。裱花蛋糕奶油需要打两种状态--夹层和抹面。夹层的奶油由于要支撑上下层蛋糕胚和水果的重力需要打发比较硬，九分左右，纹路清晰提起有尖短直的角。抹面的打发要软七分可以提起有小弯勾。
出于口感变化多样性考虑，蛋糕胚上可以先抹一层薄薄的果酱。
再用裱花袋装上卡仕达奶油酱，从中心向外一圈圈挤。然后放上水果，水果尽量切的高低一样除了中心位置留出来不摆放。较后还要再挤上一层奶油才放*二片蛋糕片
*二层操作同上。水果尽量用比较结实水分分泌相对少的水果，避免较后出水塌陷歪斜。还可以一层各色水果，一层自制奶冻布丁。放上*三片蛋糕。蛋糕片厚度和夹心厚度一样，比如蛋糕体高度6厘米，每片2厘米高，中间夹馅也差不多是2厘米高。接下来开始抹面：奶油一开始尽量堆的厚些，*塑形。
这样**的奶油蛋糕就从你手上展示出来了
千呼万唤中,孙大厨古早味工作室终于开设了裱花课：韩式裱花。韩式裱花是韩国家庭主妇们在wilton裱花的基础上提炼出来的，她们对奶油霜裱花加以提炼，颜色搭配，修改花嘴，产生了韩式裱花。
孙大厨古早味工作室由孙大厨创办，孙大厨30多年国际五星级酒店, 海外工作学习及国内**餐饮企业西餐工作经历, 现致力于提供餐饮技术开发, 技术培训,技术咨询, 创业开店指导. 培训优势: 技术优势: 多年潜心总结和研究, 为所有学员提供技术服务指导. 以较富特色的烹饪和餐饮管理培训, 常年开展西餐, 西点食品安全等培训.以1对1辅导的*特模式. 确保学员掌握过硬的操作技能,*提高就业创业竞争力. 以小本投资、小本创业，使创业者达到快i速、轻松致富的目的。
孙大厨古早味工作室现推出：古早味手工蛋糕，古早味生日蛋糕，古早味黄i金手撕面包, 奶酪包-奶酪面包，中国台湾牛扎糖系列, 麻薯系列, 千
层蛋糕，冻芝士蛋糕, 流心芝士蛋糕/软心芝士蛋糕系列, 重芝士蛋糕, 烤芝士蛋糕, 慕斯蛋糕, 古早味手工蛋糕卷, 手工面包-软欧包, 泡芙系列, 多纳圈/甜甜圈, 古早味手工曲奇, 马i卡龙
系列, 古早味手工披萨，古早味杯装意面，古早味汉堡包，古早味营养早餐, 韩式裱花，等古早味系列产品的技术培训。

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