烤鸭*流程：原材料白条鸭的选购、鉴别、购买标准。鸭胚的改刀、清理、定型、控水风干等。卤料的熬制、存储、保鲜及成本的控制。鸭胚的腌制、摆放、存储及保鲜的方法。铺助用料的加工、配制、使用注意事项。加工用具的选择、采购、及合理的使用。专业店面选址技巧，及人量、消费人群、消费水平的定位标准。专业的店面布置、合理规划、卫生保持、吸引顾客等多方面技巧。

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　宰鸭

　　工具：宰刀一把，盛血盆一个。

　　方法：（1）先用左手攥住两个鸭膀根部，右手将鸭右掌向后搬起，秦记烤鸭*条件，再用左手的小拇指勾紧。用右手捏住鸭嘴，让其脖颈向下弯，用左手的大拇指和食指捏住鸭头的下部，使脖颈皮绷紧。

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单位注册资金未知。