福建**稻谷-吉稻粮仓-上海秋田小町稻谷

吉稻良仓—糙米的营养价值

糙米含有膳食纤维
糙米的米糠中储藏着许多膳食纤维，膳食纤维和我们的肠道健康息息相关。糙米中的膳食纤维为3.76/100mg，约占到米糠重量的25%～40%，糙米中的膳食纤维是精米的3倍之多，但是其中大部分为不溶性膳食纤维，正因如此，糙米的口感为很多人不接受，有研究发现将糙米进行发芽处理后能够使糙米粗纤维皮层酶解软化，使糙米变得柔软，而我在制作糙米酵素中发现，发酵后的糙米口感也会变得柔软，用发酵后的糙米制作成的糙米糕，口感几乎接近糯米，这可能是在发酵过程中微生物的作用使糙米的粗纤维表层酶解软化，因而口感变得软糯。
糙米含有谷胱甘肽
糙米中还含有一种活性三肽——谷胱甘肽，这是一种对健康有益的活性物质，可以促进铁的吸收，防止溶血症；可以结合人体内的有毒物质，如重金属和致癌物质，并排除体外；可以对抗动脉粥样硬化。
糙米含有r-氨基丁酸
糙米中含有很多的氨基酸，其中包括r-氨基丁酸（GABA）。r-氨基丁酸是广泛分布于动植物中的一种非蛋白质氨基酸，能参与多种代谢活动，有很高的生理活性，具有增强细胞代谢、抗氧化、改善脂肪代谢、防止皮肤老化等功能。糙米中的r-氨基丁酸含量约为3.8mg／100g，而糙米在发芽或着发酵后GABA的含量可以达到210mg／100mg，甚至更高。
糙米含有谷维素
在糙米的糠层中还有一种物质叫谷维素，谷维素在糙米中含量的高低和糙米的种类有关，黑米糙米**红米和白米糙米，谷维素主要有抗炎症、降血糖降血脂的作用。在糙米中，米糠的谷维素是重要的抗氧化物质，因为米糠里的r-谷维素抗氧化活性**维生素E，含量也要**维生素E。
糙米含有蛋白质
糙米米糠中还含有蛋白质，这种蛋白质的营养价值甚至优于大豆蛋白，可以和鸡蛋蛋清相媲美。