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火锅鸡底料熬制方法

      首先，熬制底料所用的油，**选用动物油，牛油较佳！其次是植物油，火锅底料当然是一致选用牛油！

      平时常备的各种调味料自然是少不了。郫县豆瓣，豆鼓，干辣椒，花椒，老姜，大蒜，食盐，料酒，味精，鸡精，胡椒。

      另外，加入冰糖，起到缓和刺激性辣味，醪糟，非常关键的调味料，能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.

      然后是香料，重要性不言而喻！不仅如此，每一种香料，都是一种中药材，用以熬制底料，不仅让老火锅变得美味，更让老火锅起到了健康，养生的重要作用！

罗汉果，用以增香，有清肺止咳的妙用；
丁香，可以**胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良；
八角，家中常备香料，有温中开胃，祛寒疗疝的作用；
茴香，家中常备香料，有行气止痛、健胃、散寒的作用；
草果，家中常备香料，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用；
桂皮，家中常备香料，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效；
以上都是一些耳熟能详的常备香料，用在火锅底料中自然是必须的！另外还有一大堆：甘菘、砂仁、灵草、排草、圆豆蔻、肉豆蔻、孜然、、、、、、总共三十几味中药材，既有增香调味的作用，又相互影响，形成健康美食！

火锅底料配方

1.郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成..其色泽红亮滋润.辣味浓厚；是红汤火锅中较重要得调味料，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.  

2.豆豉，是用大豆.食盐.香料酿制而成，其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.

3.干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重.干辣椒品种很多，火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽.   

4.花椒，味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒； 花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异，增鲜香.  

5.老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤，清汤汤卤中，能有效的去腥压臊.可提香调味.  

6.醪糟.是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇.甘甜可口，稠而不混，酽而不粘. 调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.  

7.食盐学名氯化钠，使一种结晶小颗粒.带咸味，能解毒凉血，润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用.  
8.冰糖使复制品蔗糖，为结晶体味甘性平.益气润燥，清热. 在熬制火锅汤卤时，加入冰糖克使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用。

9.料酒是糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气. 料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色，去腥，除异味。

10.味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取，味道鲜美，在火锅中提鲜助香.增味作用.  

11.鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品，用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成，鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸. 鸡精的作用是增鲜提味.

12.胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味，具温中散寒，健胃顺气的功效. 在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味.