军恒嘉业图|黄酒的做法|黄酒

料酒与黄酒有何区别

料酒与黄酒的区别？在日常生活中，烹饪用酒统称'料酒'，它包括黄酒、汾酒等。但是，黄酒，市面上既有“料酒”，也有“黄酒”，而且很多人把“黄酒”叫“料酒”，又把“料酒”叫“黄酒”。那么我们在购买时料酒与黄酒时应该如何选择，客家黄酒，到底料酒与黄酒有什么区别呢?下面我就为大家介绍一下料酒与黄酒的区别在哪些方面。

一 什么是料酒?

料酒是烹饪用酒的称呼，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的**物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。一说酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后，黄酒的做法，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。次要作用是部分替代烹调用水，增加成品的滋味。

料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。料酒含有黄酒*的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

黄酒的品饮之道——温着喝

茶有茶道，酒亦有酒道。啤酒是动感的，适宜欢乐畅饮；白酒是豪爽的，适宜一杯一杯地干。而黄酒是温和的，宜慢慢品，方能品味出其曼妙滋味。

在气温10度以下的季节里，黄酒宜温着喝。一般绍兴当地黄酒加热方法是“串筒水烫”，妙不可言。将酒倒入串筒，然后放入沸水中水浴，使酒逐渐变温。一般加温至40~50度，此时酒香四溢，入口温和舒适。加温后的黄酒即倒入锡壶，然后将酒倒入青花瓷杯中，琥珀色的酒液在杯中荡漾，夹带着缕缕酒香，十分怡人。温热的黄酒喝下去，不光暖胃，其酒性散发的也快，身体比较舒服。