辨别面粉优劣有三种方法:首先看色泽和水分。
凡符合国家标准的面粉,在通常情况下呈乳白色或微黄色,若面粉呈雪白、惨白或发青,则说明该产品有化学成分的添加剂,面粉价格,且可能**出使用标准。当用手抓面粉时,面粉从手缝中会自然流出,松手后不成团。水分过大,面粉易结块变质丧失食用价值。其次辨别精度。
凡符合国家标准的面粉,中筋面粉,手感细腻、颗粒均匀。较后是闻气味,舟山面粉,凡符合国家标准的面粉都有小麦**香味,若面粉淡而无味或有化学药品的气味,则说明其中含有**标准的添加剂,或采用陈粮加工而成。
7分发的时候就开始包了。还有就是水打馅的时候一定要让肉馅起胶。顺方向五指张开打水。面皮处理:包子的制作主要是在面和馅上。面是一大项。和面的时候加水少加,(一般来说水是面重量的一半)揉面到面皮光滑。然后找块塑料布盖住。等到面团变大,拍起来出现“嘭嘭”的声音。才算是醒好。拿刀切开面团,面粉供应商,看里面的气泡,你会发现如果成蜘蛛网状,那就是醒过了,会有酸味。